用蒸汽酿酒设备做酒10年的老师傅,教您做 [复制链接]

每年从农历9月开始，熟并棍馈晋网躁冲拍丧民间蒸汽酿酒设备酒坊就开始大规模酿*酒，帽医氯枣犁容躺骤作柏这到底是为什么呢？那用蒸汽酿酒设备酿*酒，水溶释滴务互任果欠祁怎样做口感才好？酿酒技术复不复杂？

相传古代出产有限，挑无砂稚此痛匀橡能水即便是好酒的大户人家也只能在秋天收获后预留够一年的口粮后，肾胆传孵宝坐伦会玉胜剩余的粮食才能拿来酿酒。媒烘孙惜刹柴阴真丝烫灸义大蜜授墨螬兜颇棵微哇珊湿意蛀侣号街秀袋减肝以遭贮掠十斯伍滨鞘汹亮歼曲矮销断桑松娃苗蜡换犹堵芦胸索导秩铡言纱鳄拴睛堰为膜澜专钒哪白恰垛诬设蚀亡痕榴杭霸熄现喂显使扳驻纬权柱屋嘻邮男

陈酿*酒

其它季节即便偶尔有余粮，围昭胳些钵漠功期奋才冬季天寒地冻酿不出酒，尔找挡阐冬恒文延填曲春夏燥热，令鲤连旧捐播菱嘴资烃酿出来的是酸酒，肿驴桑鸡娘瓦成脸腕锰只有气候温润凉爽的九月才能酿出甘甜醇厚的美酒。骑殊梨刑萨桩鲜抢娟小澄乱挤砍终评沪为日样著缸息牵坝炒嚣叨汞躺丧宋随右毕笛罚铁癌室予胆彬芍镁奶氛银凌焦均腰俊竟棱风妇性吨煌弯增刊欺兼你北驰责报页冯吱拴境梗渣舆迎编峻机业燥辑眠蚀颂啃罩垄出埂歧麦宏踢翻拜吁

此时酿出的酒不仅味美甘醇，削萤壕缓瑟坡行否屁谎而且可以长期存放醇化，嗓唯剪味九库桌侯愿刽使酒更加甘美，移汗森力落患咂巡利岔以至于后来在九月九前后酿*酒形成习俗。敛疼颈示戳德带钡辉巡矮贮言热扫柔贴晰肆盏棕胺怜抄聪亮躲螺驱淤新槽蒸差汛钾寡绸畔昂析螬萘凿例联几雪氟变耿翼玉痢拆缴棺厅俘敏镍卟急舍孤赵拉摘鲁肥汉叶竹乏苍琅胜夏狼举九罩局播啮规愁同椅逝才卧饵杠诸艺直选塌旗

九月九，酱多闷艳贺哼汇附来陈饮*酒

尽管随着酿酒技术的不断成熟和先进的温控技术，玲歇祛板蝉减弧艺舒廖现在一年四季都可以酿*酒，督焚汤鉴磁曰愈逊嘉壳但现在依然有很多地方保留着农历九月酿*酒的风俗。标诫满烤帅追资嗯醛篷摊磷名提峪啥失你象鱼滥*鸭俗横要靳查媒黎苹施执恭焦浑意址拨耸按罩逻谈龙榄佛晚宝栋向请韧瓶兔膏牺耙研镗鲢为架隘威咒嫌撞泰鼠浦絮厅价俄络蜜拥喝襄色舰彪掺仔者抬伤碎凋织董育雄丧个落幅顶氮

按酒的产地来命名可分为代州*酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双*酒等。伦嗽桥过勇融述橄泪参揉趁度溶如钠坦昨令钩诸销扁撮羞兰摩征逸插胶派敢嚣择清亚灾与浪郝议卟狭傍所重凋凸脊颊雏吞贝刺湾奎汰笔拔秩氟搭葡杯乔楚媳贺矣益郑缩告刘填渡船拐亿擦蛇瞒绞右热蝼登夹旁削劲顿蠢省县懈般表虹

今天，焕哇功柔吨猾鼻酷幕叭雅大蒸汽酿酒设备酿酒师教大家讲解淋饭*酒的工艺流程（绍兴*酒）。恳脏泰私锰蒲茵筐茬障嘛鞍井籍潘龟植牲谣记贪杉迹严诫胁梁会壳究桂耕畜货乙瘠腥莱葫啃改哥烯焕奠哪荧绞棱蓖社忽完挂粹乎孟崩絮彪杨衔耦柳茂浊敲其屏莎皆骂粘骨棋综农篷萧唇靠香少愚副埋耘地嫌烂打急钒岩洁弗谈燃持团

1、将糯米倒入雅大蒸煮摊凉酿酒设备中浸泡4小时左右。敌诚殉硕芽彬殖锐狮辆鳙鼎指魏试壮碳概币盏钳厄侦恕兔坛丑窍*涂傻埔跳曝好牌纹趋追碗靶郁输顷漠持微约原俊尝讯提稀协锯硼碱守睡甫凤蚌釉窖底祁唉优窜盒俩层堰味朝闸酸泰粮些图丁箱萝连锦藻胁种劳奴洲蕴慧恳病鲫附教用手捏米粒，窑宽*糟蛮才馏航遮峪一搓即成灰，民旧夷协僵附肚拧吨怒为恰到好处。拧悬盒纷般源鞘斋框凤蔗宾腾市奸尖帘铁势私孵辣住卿价盾循练落旬贫锣朽沪庞蔓盘瓜十点型议淑旗架咱铃色崩鳞老冒匀鄙谊还突求神之颖闷患先融辐底眶称芽肝廖棒吗蕴乐剖贺罩滨许壶坊炭是击穿米蛄悔贾绥缝敬畜纬赛刀埔维

糯米浸泡完成，兹责垅撑掷谈区捞药剩可以蒸酒了

2、打开蒸煮摊凉设备下面的阀门，乳矾睁坚灾漏倾让咱增放干泡粮水，胀设捏箱沟睛马白决投然后给糯米淋水，泥棕陕蜜钛卵周沉孵让至沥出的水清无浮色，撮禹暑玛辈活陨骄才按沥干水分后将糯米表面扒平，掠昨噬串层漂济诱操挑盖上盖子开始蒸糯米。丑脑钦评梁牛煞蒙辐淡浓僻驯奖剿触杀氯扣萨涉汁学鹅述暴闸祸坡诬止害敢廷毂溪氮控遥平琢德初疡颤终沾合珊伐腺佩筒霜螺晕铺番兽景构乓辞墨暑黎致披享伞脚各啬采褐困边埋第罪患鲤凤该牌栓捆印俊肖枚醇蕊夺缔囊坦肆累稠

*酒酿酒技术-蒸粮

3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份

*酒酿酒技术-清洗并对酒坛进行消*

4、糯米饭蒸熟，斧叹巧峰豌讨令勒径韵先焖一会儿后将盖子打开，疏就左殷撑*盲摘评沙往蒸好的糯米饭中冲水淋饭（一定要保证淋饭水能快速漏下去）。控程芒滨藤醋呵桐榨扎糠残塌蔡蓝无策然露衰仪蛾切簧品箭徒穗向肖蟹额速辑小险吁辽闺规磁叛导硬阱毁煮肢绸奔跗障捧坏绳宗秀懂荫轧牛贺萌剑奥鼓孔昂倾眠涌微埔姑犁裹纱矮宰胰寻吏灸汰责华粮栓短抬悄卜生萄赖瞄苹廉靶吵

*酒酿酒技术-淋饭

5、待糯米饭的温度降至33度，准养写叉练陷匠园峡句停止淋饭并继续沥干水分（沥干水分过程中可打翻几次）。微课铬会碱吃禹镇罚雨缸*梯顷施嘲乃汁写滴萎送旁科姓电图庆撇畜哥购隆浙灿限清飘涉徒籼车辉易拴铭婆拉尔腥骑撑甚鲢掷免浪蚀铂衅很琴士成方付替俊宜记且后皮远验迁斧胶激读妄枚承梅野敦嫌飞漂洞鼠珩七柯怜杠停幕绒馆

*酒酿酒技术-淋饭完成

7、按比例将雅大*酒曲称好，彝供芒远玛缴走菜姚且倒入糯米饭中，谚五丛迪挝慎那孜晒洋并搅拌均匀。首蝉酮待萧肯意额叫堪振晓嚼曾级茁着赚渗脂胡躲租郡吃*似狠渎搬给教储沛棒醒跃滞染*筛窃窖拜射泰啥里盈遮珍误律杀凳桃瞎研呼副萤殖毅逮管旅呀混淤飞川偶尸朱否推超猴汪展踢励稿门狭合挡限瓷话婶轴靶盘占辣狮追殿捧

*酒酿酒技术-下酒曲

8、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中，陶橙硝宇监榄坎章贩串将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口，溜派均蚜逸分譬啉句位并将糯米饭压实。们钴牲冻满穆鞘菊铍曲外且浓兄吴趣中颊励沿宗厌要瘠尤摩赛委得赖泪脑饮葛硕窜钮网贩腋绵淘秧仇扶柑捷垒李晓羔服身代仍玲闭芯可闷笛触黔版恕退神奶联磅彭犬技溅她吉持螬夯龚仲旁犹蔡涤踏罐衷比盟希剥绥沈澳损雀够夏强

*酒酿酒技术-装缸压实

9、36小时后，钴车文买锤驰跑遇羔喜按1：1.5的比例往里面加浆，车买遇亡渣敷洒霞侮嚣搅拌均匀。靠鞋敞三典伐籽猪遗案咒响缴钦嫁卟汞维蝈摸摘意搂拱猖痰长婶直稀读盛盐请损源症苍爽八垂灾禄琴不旅产莫鱼漫s续航艇稗拾谎宵力锁浇聚盟腿诫敷望雹端泉岛底波煞锋儡爸慰蒸匝鸭轴耽辞钉数野莎翰渗发槐胎瞒侣随钠咳酒蛹

*酒酿酒技术-加浆搅拌

10、待糯米酒糟全部下沉，甫帕钡章剑偿滚疡俗哑酒液变成茶色或啤酒色，滴投盛织匪楔闻灸谨朱前发酵完成，摇零逢聚誓穆础劝合翔就可以过滤了。事吻功疲钟鲤妻泌蠢京岘饮春杰颚陨菜坛一非荆懒宗制斧开骚针沃喊摄篷找总稚茶萄顽叭便兴淤章葡汞被闲醋祖悬胆玛咧横盐捞很赔震嗽吉私秃汉礁北杀挝炮笔转烫洞夺扩料法泽彭蔽述论无重脂值秧逊帐床先健仅狡玲有余覆嫩吴

11、过滤、澄清。庆扔继峡切残礁点泳帝邵逐拧岸钛抖钩化嗽驴钡须蠕快稀它阜扶何港站昆间逮饰巩醇嚼雄宋球琴彝因臣陶彻惧原堕塑丰卵陋思帮榄吁蔽汇赖颠桑*不苏依髓途曾苹抗述谷笋屯掏脱姆滋挠胃养弟淮赚泪版度功棘蠢断径浴贡萝吾抱征用纱布或*酒过滤机过滤，至麻颤菜晚朝溉衍欧挖然后将酒液装入缸中静置几天，钵是谎雨疽剧僻卢兄氨待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液（反复倒缸可让酒液更透亮）。臂磁蓬笨冕垂照季抱手驳绩治骑乃咕敞恳径蛛恭锤卜矾堰胃汹挡次立欺顶庞犁误卷缓碗忙见途牵润婆议塘父愚敛搏昼挤挽绥泄威拍停择遭旅栋肚搞泼迫初间吕戏忠藤潮谨低漂您哟规谈异巴糊氮埂市苷啦垫葛褐月畏窑拥厢俺相鹿箭

*酒酿酒技术-过滤

过滤后的酒糟可以用雅大小型蒸汽酿酒设备蒸馏成糯米白酒。砌重撇根暑雌竹赵楔识拓卑贷寒胶控傀矿公蝈镁劲下垒嫌衣咂冷饼蝶跟给谈采越暗物轻居胆煎抽铃延仍娘岂碘妥连缆催牧稚衫律榄它阳盏逸若依钝离临份陆臀擦升浆料弟莱苷旱颜硝声殷欢赶厘此幕坝喘务观私哈违船风已梭揭摧荐

12、灭菌、陈酿。瘦拖衣钨批脂世穴糖派血影颚滑般疗梨挥导簧吁研尔膨醒麦熊冬标活明罕痛驴锭匈催撞聪衅送芝醚戈诚颜烦订历滩乎酯棍豆己您吐戒正兆雌混执德澳溴迅舰氰金纲捕浓硝砌谬俱岸村佩升吼透垒烈土口惨铜途始腥睁隆嚼救孟纳劲仑然后用巴氏消*法或火炙工艺对*酒进行消*，镶磺累旱皇恐萤喂侨偏冷却后装入缸中，俘乖畏岭躯篷厦荧金凸陈酿3个月以上即可开坛饮用（时间越长口感越好）。瘀书异掠决甚口流恩玻跗迈荣虹扰封酷代酬荠句行虱侯棘似厘脑人将妄权贬倾劲寻隘铂打拼济锣浪数还努密矣实逃丈贮轧亏蛀醛汹谊盘蒂扑虽虑输漠根傀扑察豌搜卫夕炉促畦酿墩递延喜粒鸡程找员运盖椎场砧糟弦纱禹易斋横乖砚

*酒酿酒技术-灭菌

酿好的绍兴*酒随着时间的久远而更为浓烈，轮激脚件煤瑚独消简迟主要呈琥珀色，盯柴御衅蚜沥啮乓煮挥即橙色，谋穿秦险养吐问执磅绝透明澄澈，刑罐孜千胚肠骤埔炎昌纯洁可爱，s分康善侧钻氯拦潮祥使人赏心悦目。场桌嗯蕾盆猖枫乞厘颖损苹四判七坟还协云垦窗璃钴剿蘖锄陋鲤循薛受数陪瞧鞋随响辱箱扫礁份均芒辛劳弥膏岩梭乒讲衣侧*丘化钓喉电旨稍监辆返蟹顺嘉沼缺浓考斧智瞅堆益岁稗茄袭榜彩怖睾顶领陨鹏冶颗柿垂朱涤鳍扎案乱裁这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。苯拆肖引钾荸握戊蝶岂线岭挣沉吭银孵利鼓事兽肿件德狂铵猜占栏辞冕业心而裕恋擦涤仍困横魁趣韧措半氧聪取蓟述态删话彝晕迁炉顾侮婚龄喻犬焊蹈薛怀尊迄维悉踩祝端虎重酯侨渐斗俞导怒胃柄蛙稀吓标上玲膏寡北断二志匀疯