关于山东人的善饮、善劝，酒桌上规矩多，至今江湖上仍有许多段子流传。
山东的酒文化源远流长，早在新石器时期，居住在山东的东夷部落就掌握了酿酒的技术。
年在山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬中，发现成套的酿酒用具，表明远在年前，山东人就已经会用谷物酿酒。
古法酿酒场景
春秋时期，还因为酒发生过战争。楚宣王会请诸侯，鲁国恭公来的有点晚，带的酒还有点薄，没有赵国的酒厚，楚宣王很不高兴。
鲁恭公说我本是周公之后，给你送酒已经是不符礼节和有失身份了，你还嫌我的酒薄，太欺负人了吧，遂拂袖而去。
楚宣王大怒，于是联合齐国攻打鲁国。
而梁惠王一直想打赵国却因为怕楚国趁火打劫而没敢动手，现在看到楚国攻鲁，于是发兵包围赵国邯郸，这就是“鲁酒薄而邯郸围”的典故。
由此看来，山东人喜欢喝低度酒的习惯，古已有之。
郑玄像
有史料记载的海量山东人，应该是东汉时期的高密人郑玄，就是家里婢女平常聊天都随意引用《诗经》的那位经学大师。
据窦子野在《酒谱》里引《郑玄别传》说，有回喝酒，有三百多人离席向郑玄敬酒，估计郑玄喝了得三百多杯，而面色如常，一点也看不出有醉意（“会三百余人皆离席奉觞，度玄所饮三百余杯，而温克之容，终日无怠”）。
“建安七子”皆善饮，里面山东人就有四个，其中的孔融被称为“醉龙”。
到了近代晚清时期，山东的酿酒业十分兴盛。
山东多产高粱，一般以高粱、地瓜干（红薯干）、小麦为原料，高密作家莫言在其名作《红高粱》里，对当时以高粱为原料酿酒的作坊着墨甚多。
景芝镇和兰陵镇是当时两大著名白酒产地，即墨的*酒也很出名。
景芝白干俗称“*皮”
生产酒的作坊在山东也叫“烧锅”，每出一斤烧酒大约耗粮2斤，若是曲酒，则需用粮3斤多。
晚清山东酒坊遍地，大地主一般都开有酒坊，据地方县志记载，道光年间，滕县酿酒作坊大的有几十个酒池，小的也有三四个，每天都出酒，一池酒耗粮一石二斗，“今十室之聚，必有槽房，三家之村，亦有酒肆。”
峄县一县境内，就有烧锅多家。邹县17家烧酒作坊，共有酒池座，每池每年产酒
多斤。宁阳县有32家，年产量60余万斤。诸城县每年高梁酒销量10万多斤。
诸城白酒
可见当时酒风之盛。
这在好年景也许不算什么，但自*河改道山东以来，洪灾河患层出不穷，又加上旱灾、蝗灾，几乎无年不灾，无灾不烈，吃饭都成问题了，就产生了酿酒用粮和口粮之间的尖锐矛盾。
就以一个中等酒量的人来计算，他每天喝的酒所耗用的粮食，足够他两天的口粮了。
于是在灾荒之年，为减少粮食消耗，*府经常颁布禁止酿酒的条令。
年，山东巡抚“饬各州县禁止烧锅酿酒，以免损耗五谷。”
年山东也曾颁布禁止烧锅酿酒令，有些地方州县也曾根据各地的实际情形，下令暂停烧锅，以平粮价。
暂停烧锅酿酒，减少粮食消耗，为灾民度过饥荒还是起了很大作用的。
其实就是在建国后，山东的酒厂数量估计也是全国之最。
山东名酒分布
记得有年去四川，有个来过山东的当地朋友，在酒桌上聊起山东的酒厂来，他对“山东每个县都有酒厂”感觉很惊讶。
笔者却觉得很正常，真是没见过世面，有的县还不止一家哩。
我们诸城酒厂八十年代生产一种“诸城白酒”，以地瓜干为原料酿造，一块钱一瓶，62度，味道辛辣，回味悠长。
可见鲁酒也不是全“薄”。
