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真香绍兴黄酒入门指南,元红加饭善酿 [复制链接]

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黄酒是世界最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前的商周时代,我国就独创酒曲复式发酵法,开始大量酿造黄酒。所以黄酒不仅是我国具有优秀历史文化背景的酒种,也是未来有希望带着中国文化走向世界并占有一席之地的酒品。

经过数千年的发展,黄酒的品种更是琳琅满目,酒的名称也丰富多彩。

根据地域分类,可以分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

但众所周知,天下黄酒源于绍兴,绍兴酒也是中国黄酒的杰出代表。

而绍兴酒一般在农历七月开始制药,九月份制麦曲,十月制淋饭,大雪前后开始正式酿酒,直到次年立春,发酵期长达80多天。酿出的黄酒具有诱人的馥郁浓香,随着时间的久远更为浓烈,越陈越香。

不知道各位爱好黄酒的值友对绍兴黄酒是怎样的看法呢,今天小小值就和大家聊聊关于绍兴黄酒的那些事儿~

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绍兴黄酒的种类

按照含糖量与发酵工艺,绍兴黄酒可以分为元红、加饭、善酿、香雪四种类型,分别对应黄酒中的干型、半干型、半甜型、甜型。

一、元红——干型黄酒

干型黄酒是指糖质量浓度在1.0g/ml以下的黄酒,总含量≤15g/L,是黄酒中糖分最低的类型,颜色呈现橙黄色至深褐色,口感醇和鲜爽、酒香浓郁。

配餐:适宜搭配冷盘凉菜

干型黄酒推荐:

1、塔牌元红黄酒.5L

塔牌成立于年,自年进入国际市场以来,已享誉三十多个国家和地区,是我国绍兴酒的重要出口品牌。

此款元红酒以冬季的鉴湖水入酒,酿酒大师遵循古法手工酿制,以糯米、小麦为原料,酿酒工序秉持四时节气变化规律,酿出来的黄酒香味馥郁,醇厚怡人。

、会稽山三年陈0斤装

会稽山绍兴酒沿续百年工艺,以精白糯米/麦曲/鉴湖水为主要原料精心酿制而成,主要生产白酒/黄酒/花雕酒,产品经多年陈酿,酒度适中,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳。

这款会稽山三年陈宴酒以鉴湖水、大米、小麦为原料,16度低酒精含量,开盖酒香浓郁,色泽通透,入口纯正柔和,冷饮和暖饮均可。

3、女儿红绍兴黄酒10kg坛装

绍兴女儿红是黄酒中的代表作,知名度高,这款女儿红干型黄酒,15度低酒精含量,以糯米和小麦为原料,江南地区独特的微生物参与酿造,酒盖材质遵循传统的荷叶盖竹壳,荷叶盖可以维系黄酒中微量氧分子的通道,让坛中酒业可以持久呼吸。

二、加饭——半干型黄酒

半干型黄酒由于在酿造时添加了糯米、玉米、小麦等粮食作为原料,在生产过程中加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,所以也被称为“加饭”酒。

半干黄酒的总糖含量在15.1-40.0g/L,酒体呈琥珀色,口感浓郁醇香,不仅久藏不坏还越陈越香,所以加饭(半干型)也成为了黄酒中最畅销的类型。

配餐:适宜搭配肉食、大闸蟹等浓味菜肴

半干型黄酒推荐:

1、会稽山纯正五年瓶装加饭酒

这款会稽山黄酒遵循绍兴黄酒的酿制方法,同样选用鉴湖源头活水、优质糯米、小麦等优质原料,贮存5年,黄酒颜色橙黄清亮,呈现独特琥珀色,黄酒味道入口柔顺,醇厚鲜爽。

、乌毡帽半干型黄酒(非花雕)

乌毡帽酒业创立于年,传承传统黄酒口感,以清爽为品牌特色,采用独特的酿酒工艺及多菌种多酶系联合发酵法,具有独特的黄酒风味。

此款黄酒也属于清爽型半干黄酒,酒精度只有9%vol,酒体淡雅,低酒度,低热量,喜欢清爽口感的值友可以一试。

三、善酿——半甜型黄酒

半甜型黄酒含糖量在40.1g1-00g/L,采用较为独特的工艺,用成品的黄酒代替水,加入至发酵醪中,在一定程度上一直酵母菌的生长速度,从而使糖分不能转化酒精,所以糖分较高,入口酒体协调,酒度适中,酒香浓郁,无异味。

配餐:荤素皆可搭配,鸡鸭鱼等白肉更佳

半甜型黄酒推荐:

1、古越龙山花雕八年陈

古越龙山绍兴酒有限公司,是目前中国最大的黄酒企业,也是中国黄酒行业的首家上市公司。

此款花雕陈酿采用著名的鉴湖水源,精选优质的糯米为原粮,选用传统的陶坛装酒,保证酒水良好的透气性,酒体色泽饱满,馥郁芳香,入口如绸,清香醇和。六瓶礼盒装,度数为1°,清甜爽口。

既适合自己日常收藏饮用,也适合过年过节走亲访友!

、咸亨六年花雕加饭酒

咸亨也是众多绍兴黄酒品牌之一,其名咸亨源自绍兴的咸亨酒店,由于鲁迅先生的小说而闻名。

此款六年陈黄酒选用优质糯米、鉴湖源头水、优质酒曲作为原料,严格按照古法工序酿造,真实还原绍兴酒的醇厚芬芳,冰饮、温饮各有滋味。

四、香雪——甜型黄酒

甜型黄酒的总糖含量高于g/L,是所有黄酒中糖分最高的类型,一般采用淋饭操作法,当糖化到一定程度时加入米白酒来抑制微生物发酵,所以酒度也较高,酒体色泽蛋淡黄清凉,口感鲜甜醇厚,酒体协调。

配餐:适宜搭配甜菜类菜肴

甜型黄酒推荐:

1、塔牌香雪酒.5L

这款塔牌香雪酒,以江南糯米、小麦、鉴湖水、酒药等原料手工酿造,遵循塔牌黄酒独特的酿造工艺,酒色纯正,适宜热饮,加热后酒香芬芳馥郁,香醇怡人。

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