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纯，专一不杂，纯粹自然，是万事万物之本色，也是人之追求的美好品性。
《大学》中开篇强调：“明明德于天下”“八目”之一就是“正心”，做人做事意念真诚而不自欺，内心纯正而无邪思，心胜则兴，心败则衰。所以，行知至纯，则柔静无欲，至善至美。正如五莲银河酒业，几十年如一日的纯粹，才有了五莲酒的芳香四溢，沁人心脾。
五莲银河酒业是多粮工艺浓香型白酒中的独特存在，是省内规模以上酒厂中唯一一家始终保持单粮工艺的酒厂，它数十年发展，以质量带动产品，以产品带动产能，在工业产值、销售收入方面一直保持二位数递增速度，成为山东白酒行业中一匹黑马。
6月13日，酒游记团队便走进了日照五莲县，深入了解了这家独特的酒企。
五莲美酒的清澹之境
五莲，海岱之间的山水秘境，因山得名。远望五莲山的主峰，五峰并峙，一脉相连，如莲初绽，得名于此。而五莲的清澹之境，则是塑造这杯美酒的最初因素。
五莲县处在山东半岛西南部，既靠近中国南北分界线淮河，又近在太平洋西岸，沿海东南季风带来的暖湿气流在五莲山、九仙山受到地形抬升，形成了较为丰沛的地形雨，海洋季风气候和大陆季风气候的交汇，也造就了五莲“马耳南瞻云带雨，沧溟东望水连天”的水润。
独特的地理位置及气候，又成就了五莲丰富的植被景观，苏轼曾用“奇秀不减雁荡”的诗句，赞叹五莲境内奇绝秀美的绝佳秀境。这里处于北纬35.74度，可以说是南方的北方，北方的南方，即具有北方的四季，有具有南方的温润。所以五莲境内秀峰奇石、峻崖峭壁、幽谷深峡、洞壑溪流，丰沛的地下水和山泉水及丰富多样的微生物菌群，成为五莲美酒的天然基因。
另外，五莲境内山地丘陵土壤呈微酸性，属于*棕壤土，具有丰富的有机质和微量元素，加上此地光照充足、雨量充沛，优质的高粱、小麦、豌豆等酿酒原料成为当地一张地域名片。
正因为不可复制的地域优势，五莲美酒才具有了芳香独特、醇厚绵甜的绝佳品质，而五莲的酿酒历史可以追溯至年以前，在新石器晚期文化遗址——丹土遗址中所出土的滤酒、贮酒、饮酒的酒器，就是五莲地区龙山时期酿酒文明兴盛的有力证明。
酒，蕴藏了土地的地理气质，勾勒了当地的地域风情、文明传承。不仅透着其悠久的酿造史、发展史、文化史，也透着一个酿酒人的心境。
纯如之心，为精一之行
酒是一片土地的风物志，而五莲美酒就是五莲县的一张地域名片。从选用原料、发酵蒸馏、品评勾调、包装出厂各个环节都保持了%的合格率。其单粮工艺酿制的五莲白酒，优雅味正，绵柔爽净，芳香浓郁，由内而外传达了一种匠心工艺的“精致之相”。
从原粮的精挑细选开始，五莲酿酒人便体现出了十分的耐心。高粱是五莲美酒的酿酒主粮，也是酿酒的最佳原料。高粱味甘、性温，淀粉含量高，含有适当单宁物质，易于发酵，出酒率高，其脂肪和蛋白含量配比合理，产香好，无杂味，酒体更是醇厚浓郁、香脂甘冽。所以，五莲银河酒业对高粱的要求要颗粒饱满，成熟新鲜，淀粉含量在62%以上。
此外，五莲酒对于用水也是颇为讲究，五莲山群峰伫立，洞壑溪流。酿酒则选用五莲山泉水系作为酿酒水源，其PH值在6.8—7.2之间，呈中性及微碱性，矿物质丰富，具有相当的养生价值。
五莲银河酒业是酒企中为数不多自己制曲的酒企，每年端午节期间开始制曲，选用当地优质的豌豆、小麦、玉米为原料，经一个多月的曲房悉心培养，载经半年以上的贮存，制成偏高温大曲。合格的曲块要求曲香浓郁且带白色斑点菌丝，断面茬口整齐，菌丝生长良好均匀呈灰白色，尽显五莲酿酒人对中国制曲古老艺术的传承与敬畏。
同时，五莲酒业一直坚持古法酿酒，严格遵循“传统老五甑”工艺流程，手工酿造、缓火蒸馏、掐头去尾、取其精华、陶坛储存、陈年老熟，才有了今天五莲酒醇厚芬芳的卓然品质。.
60多年的发展，无论面对市场变换，利益如何驱使，五莲酿酒人也始终保持了一颗纯如之心，一往无前只做一件事，那就是凝神静气将产品做到精细极致，一丝不苟将酿酒的工匠精神代代传承，以纯如之心，为精一之行。
行知至纯，持度守正
一瓶好酒的诞生，需要酿酒人对天地人和的融合贯通和审时度势，只有拿捏到恰到好处，酒的品质与内涵才能得以发挥极致。一个操守合格、职业深厚的品酒师，往往沉稳温润，持度守正。只有这样才能领悟酿酒道法的自然之美，成就高品质佳酿。
在五莲银河酒业技术副总张海燕看来，对酿酒信仰的坚守，才是五莲美酒的根本所在。五莲银河酿酒人专心酿酒，不为市场驱使，不为利益所动，品酒如品人，以人品锻造酒品。五莲特曲“朴实无华”，五莲醇“风度优雅”，五莲原浆“稳重厚道”，鲁魁“大气凛然”.......每一款酒都集结了一代又一代酿酒人的智慧和品行。
行知至纯，持度守正，五莲酿酒人以对中国白酒的信仰，正在重塑鲁酒的品质、品味、品格之*，它也在用一杯高品质芳香美酒推动鲁酒振兴，推动鲁酒的发展。
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